Prevenção de Perdas e Desperdícios

Objetivo Capacitar profissionais para evitarem e prevenirem a ocorrência de perdas de alimentos nos estabelecimentos varejistas. O participante aprende sobre as ações ligadas à sensibilização dos profissionais de estabelecimento varejista de alimentos para saber identificar, analisar e propor soluções práticas para minimizar perdas e desperdícios de alimentos nos estabelecimentos. (Carga horária: 12 horas)

Mercado de Trabalho Atuação no mercado de trabalho O profissional formado por este curso deverá ser capaz de: - Reconhecer/identificar perdas de alimentos e quais tipos de produtos alimentícios estão mais sujeitos a perdas e desperdícios, a fim de desenvolver instrumentos de registro para o estabelecimento. - Manipular alimentos segundo características próprias do produto, respeitando as propriedades intrínsecas dos produtos alimentícios, a fim de evitar as perdas e desperdícios. - Orientar os profissionais dos estabelecimentos varejistas, propondo a formação de grupo de estudo e trabalho, a fim de prevenir perdas e desperdícios de alimentos no estabelecimento. Panorama de mercado O Brasil é um grande produtor de alimentos, porém é um dos países que mais perde alimentos da produção até o ponto de venda. A gestão moderna de empresas tem se voltado cada vez mais para o máximo aproveitamento de seus recursos disponíveis, assim como para a busca de maior eficácia, com base na redução de pontos críticos de perdas e desperdícios em todos os setores da loja. Nesse novo contexto, um profissional do setor varejista de alimentos, para ser bem sucedido, necessita preparar-se profissionalmente para atender às expectativas e necessidades das empresas que comercializam alimentos. Deve, portanto, utilizar e incorporar em sua rotina diária atitudes adequadas à prevenção de perdas e desperdícios de alimentos.   Pré-requisito e público-alvo Pré-requisitos Escolaridade mínima: ensino fundamental completo. Público-alvo Profissionais que atuam em estabelecimentos varejistas de alimentos e que desejam investir em sua formação continuada ou aqueles que necessitam de formação inicial para ingressar na área.   Método O curso possibilita ao aluno colocar-se no papel do profissional de estabelecimentos varejistas de alimentos e buscar soluções para atender prevenção de perdas e desperdícios de alimentos. Neste sentido, serão utilizadas: proposições de problemas, discussões em grupo, vivências e simulações, dentre outras atividades. Também serão promovidas exposições dialogadas com o apoio de slides e leitura de artigos.   Programa - Desperdícios e Perdas. - Produção de alimentos e comercialização: o caminho do alimento – do campo à mesa e desperdício na cadeia produtiva de alimentos. - Características dos alimentos perecíveis e não-perecíveis. - Conceitos de qualidade: PDCA, 5S, Boas Práticas de Manipulação. - Recursos Humanos: relacionamento interpessoal, treinamentos e aprendizagem em equipe.